풋고추를 과자처럼 바삭하게! 추억의 주전부리 고추부각과 김치 맛이 느껴지는 바삭바삭 깻잎부각을 만들어 본다.

칠레의 산 페드로 데 아타카마에서 계속되는 모험으로 타티오 간헐천(Tatio Geysers)은 해발 4200m로, 지구상에서 가장 높은 곳에 있는 간헐천이다. 이른 아침부터 이곳에 모여든 사람들은 무엇을 기다리는 걸까? 지구 반대편, 모험의 마지막은 칠레 라세레나(La Serena)는 남미 배낭 여행객들에게 휴식을 제공하는 특별한 도시다. 칠레에서도 손에 꼽히는 아름다운 항구 도시이기도 하다. 한편 9월 18일은 칠레의 독립 기념일로 이 주간에는 전 국민이 축제 분위기에 휩싸인다. 코킴보의 팜피야 페스티벌(Pampilla Festival)도 이 독립 기념일을 맞이한 행사이다. 그곳에서는 과연 어떤 일이 기다리고 있을까? 해변을 지나 방문한 곳은 라세레나 인근의 통고이(Tongoy) 어촌 마을에는 특히 유명한 해산물이 있다. 그것은 바로 가리비로, 바다와 더불어 살아가는 해남 파울로가 잡아 올린 가리비의 맛은 어떨까? 통고이 산 가리비는 잡는 방법뿐만 아니라, 껍질을 까는 방법, 먹는 방법까지 따로 있다. 잡고, 뜯고, 맛보고, 즐기고! 칠레의 바다를 오감으로 느낀다. 칠레에서 가장 맑은 하늘이 보인다는 엘키 계곡(Valle Elqui)은 연중 온화한 기후를 자랑하는 곳으로, ‘칠레에서 가장 매혹적인 곳’으로 손꼽히는 곳이기도 하다. 이곳에는 유명한 천문대가 있다. 맑은 하늘을 수놓은 별을 바라보며 마무리하는 모험의 마지막 여정을 떠나보자.

전라북도 군산시 고군산군도에 속한 섬, 선유도는 서울 여의도 크기의 1/4 정도로 아담하지만 고군산
군도 섬 중 가장 아름다운 섬으로 유명하다. 선유도에 들어가면 어디서 달콤한 깨 볶는 냄새가 가득
하다. 36년 차 소문난 닭살 부부 이채영, 남일만 씨가 깨 볶는 냄새의 주인공이다. 신혼이라고 해도 믿을 만큼 꿀 떨어지는 채영, 일만 씨는 오늘도 어김없이 부부를 찾아주는 손님들을 위해 때아닌 김장을 준비한다. 직접 기른 무와 직접 잡은 전어로 차려낸 부부의 밥상에는 팔딱팔딱 숨 쉬는 가을 전어와 잡은 즉시 배 위에서 맛보는 싱싱한 전어회, 냄새만으로도 군침 돌게 하는 향긋한 전어구이까지 있다. 오늘은 부부의 정이 가득한 선유도 낭만 밥상을 찾아 떠나본다.

# 고지혈증, 당 섭취를 조심해야 한다!

키 178cm, 몸무게 78kg 보통의 남성 체격을 가진 김명중 님은 특별히 체중이 많이 나가는 것도 아니고 내장비만이 있는 것도 아니다. 그러나 뜻밖의 결과인 고지혈증 진단을 받았다. 나쁜 중성지방이 무려 284mg/dL로, 정상수치인 200mg/dL보다 높게 나왔다. 평상시 아내보다 밥도 적게 먹고 다른 음식도 많이 먹는 편이 아닌데 왜 고지혈증 진단을 받은 것일까? 알고 보니 평소에 탄산음료를 많이 마셨을 뿐만 아니라 당이 많이 첨가된 커피를 하루에 4잔 이상 꾸준히 마셨다. 고지혈증이 너무 심하면 약물치료를 시도하지만, 무엇보다 먼저 환자의 생활습관을 바꾸는 것이 중요하다. 김명중 님은 운동을 하며 식습관을 바꾸기 시작했다. 생활습관을 바꾼 후, 김명중 님의 신체에는 어떤 변화가 찾아왔을까? 그렇다면 당을 많이 섭취하는 것 외에도 고지혈증을 유발하는 원인은 어떤 것이 있을까?

# 당신은 고지혈증으로부터 안전한가요?

고지혈증이란 우리 몸속 지방 성분이 많은 상태를 말한다. 혈액 내에 지방 성분이 많아지면 동맥혈관 벽에 지방이 쌓여 염증이 생기거나 혈관 벽이 좁아지고 막히기도 한다. 키에 비해 정상 체중을 가진 허관영 님은 하지만 검사 결과 중성지방이 정상 수치 200mg/dL보다 높은 388mg/dL이 나왔다. 약물치료가 필요한 상태이다. 허관영 님은 어릴 때부터 마른 편이어서 고지혈증은 생각하지도 못했다. 검사 결과가 당황스럽기만 하다. 그럼 허관영 님에게 왜 고지혈증이 찾아왔을까? 평소에 밀가루와 기름이 많은 음식을 즐겼다. 하지만 더 큰 원인은 바로 불규칙한 생활패턴으로 직업상 저녁에 생활하고 식사하는 습관이 고지혈증에 불을 붙였다. 고지혈증을 유발하는 원인은 음식뿐만 아니라 음주, 불규칙한 생활습관 등으로 다양하다. 과연 고지혈증을 피할 수 있는 안전지대는 있는 것일까?

# 좋은 지방 VS 나쁜 지방

LDL콜레스테롤 수치가 203mg/dL로 높았던 권선미 님은 평상시 외식을 많이 하고 고기 종류를 먹었지만 LDL콜레스테롤 수치가 높아진 이후 외식을 줄이고 식단을 바꿨다. 단지 식단만 바뀌었을 뿐인데 70mg/dL로 정상 수치로 돌아왔다. 이렇게 LDL콜레스테롤 수치가 획기적으로 줄어든 이유는 무엇일까? 모든 음식에는 지방이 들어 있다. 하지만 지방이라고 해서 무조건 나쁜 것은 아니다. 우리 몸속에 들어 있는 지방 성분은 대표적으로 LDL콜레스테롤과 HDL콜레스테롤이 있다. LDL콜레스테롤은 동맥경화를 일으키지만, HDL콜레스테롤은 혈관 벽에 쌓인 콜레스테롤을 간으로 수송한다. 우리 몸에 HDL콜레스테롤의 수치를 높이려면 어떤 음식을 먹어야 할까? 고지혈증을 막기 위해 좋은 지방을 잘 선별해서 먹고 나쁜 지방은 피하면 된다.
우리의 몸속 지방을 높이는 음식과 낮추는 음식에는 어떤 것이 있을까?

세나개 역대급 거친 녀석이 나타났다. 반짝반짝 빛나는 눈망울의 귀여운 요크셔테리어 우디는 가족들의 사랑을 듬뿍 받고 자라는 반려견이다. 이런 우디가 심각한 문제를 갖고 있다며 <세상에 나쁜 개는 없다>(이하 세나개)의 문을 두드렸다.

우디네 집을 찾은 세나개 제작진들은 초인종을 누르자마자 들리는 요란한 짖음에 불안한 예감에 휩싸인다. 문이 열리자마자 보호자를 넘어뜨릴 듯 산책 줄을 끌어당기며 제작진에게 적대감을 드러내는 우디때문에 공포에 질린 제작진은 우디의 공격성을 확인해보려다 한바탕 소동을 겪는다. 설상가상으로 우디는 산책을 나와 더욱 심각한 문제 행동을 보이는데, 지나가는 모든 사람들에게 이빨을 드러내는 것은 물론, 손수레나 자전거처럼 바퀴 달린 물체만 지나가면 그야말로 난리법석이다. 어떻게든 우디를 진정시키려는 보호자들의 노력은 무용지물일 뿐이다.

통제 불능의 우디가 어릴 때부터 이랬던 것은 아니라는데, 보호자들이 털어놓는 우디의 충격적인 과거. 우디가 사나워질 수밖에 없었다는 안타까운 사연은 무엇일까? 외부인만 나타나면 이빨부터 들이대는 우디. 독한 녀석을 휘어잡으러 온 설채현 수의사도 우디의 살벌한 마중에 당황한다. 설 수의사는 우디의 공격성을 꺾을 수 있을까?

올해로 18회째를 맞이하고 있는 ‘전주세계소리축제’의 프로그램 중 하나인 「광대의 노래」는 예술의 전통과 실험이 공존하는 자리를 마련한다는 취지로 특별 기획된 공연이다. 2019년 「광대의 노래」에서는 ‘바람의 길’이라는 타이틀로 세계의 관악 명인들이 등장, 독창적인 연주를 펼쳤다.

첫 무대는 대만의 전통음악을 이끌어갈 차세대 뮤지션으로 꼽히는 ‘층 치엔 윈’이 열렸다. 층 치엔 윈은 중국 태평소인 ‘수오나’로 중국 전통 민요 두 곡을 역동적이면서도 섬세하게 연주하며 좌중을 압도했다. 세션으로 참여한 창 야 위안(생황), 청 페이 윈(양금)과의 호흡도 돋보였다.

다음으로는 스웨덴의 플루트·색소폰 연주자이자 작곡가로 활발하게 활동하고 있는 ‘앤더스 해그베르그’가 무대에 올랐다. 그는 ‘베이스 플루트’와 ‘콘트라베이스 플루트’로 즉흥 연주를 펼쳤다. 대중적으로 알려진 ‘플루트’와 달리 거대한 크기가 특징인 두 악기를 자유자재로 연주하는 모습에 관객은 눈을 떼지 못했다. 이날 공연에서는 대금 연주자 ‘이창선’과의 협연도 이뤄졌다.

세계적인 관악 명인들이 모이는 자리인 만큼 독특한 악기가 계속해서 등장했다. 영화 ‘티베트에서 7년은’의 음악으로 잘 알려진 명상 음악가 ‘나왕 케촉’은 원초적이면서도 깊은 소리가 나는 ‘티베트 플루트’를 연주했다. 나왕 케촉은 티베트인 최초로 그래미상 후보에 오르는 등 전 세계에 티베트 음악을 널리 전파하고 있는 세계적인 명상음악가이자, 음악으로 평화의 메시지를 전하는 인권 운동가이기도 하다. 연주 도중에 'May all be kind to each other(우리는 모두 서로에게 친절할 수 있다)'라는 문구를 읊으며 관객에게 깊은 울림을 주었다.

우리나라를 대표하는 뮤지션으로는 색소포니스트 ‘강태환’이 무대에 올랐다. 프리 재즈의 대가로 불리는 그는 이날 공연에서도 숨을 쉬지 않고 긴 시간을 연주하는 독창적인 연주 스타일을 선보였다. 무형문화재 제30호 여창 가곡 이수자인 ‘강권순’이 강태환의 연주에 맞춰 창을 하는 특별한 협동 공연도 이어졌다.

이날 공연의 피날레를 장식한 것은 앤더스 해그베르그, 나왕 케촉, 강태환의 협연이었다. 각각 베이스 플루트, 티베트 플루트, 알토 색소폰을 연주하며 즉흥적으로 호흡을 맞췄다. 10분이 넘게 이어지는 즉흥 연주에 관객은 아낌없는 박수를 보냈다.